导 读
夏日顶流凉拌黄瓜，爽口开胃人人爱。但美味之下，危机也可能随之而来。
近日，一名男子吃了一盘凉拌黄瓜，黄瓜是自家种的，因为觉得味道异常苦涩，只吃了半根。一小时后，他便出现剧烈的恶心、呕吐和腹泻，送医后被确诊为“葫芦素中毒”。
带苦味的黄瓜不要吃
专家介绍，黄瓜一旦被虫子啃咬受伤，或是生长期间出现基因突变，就会大量生成葫芦素B。这是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质。最关键的是这种毒素性质稳定，耐高温、耐蒸煮，日常爆炒、水煮等烹饪手段，完全无法将毒素分解。
误食之后，毒素会双重损伤人体：一方面强烈刺激肠胃黏膜，造成上吐下泻；另一方面持续侵蚀肝细胞，造成急性肝损伤。一旦中毒较重，极易发展为重症急性中毒，危及生命。
四川省农业科学院园艺研究所研究员刘小俊介绍，黄瓜一旦有明显的苦涩味，就意味着其体内的葫芦素含量已经达到了较高水平。一般来说，味道越苦，葫芦素的浓度就越高，食用后的中毒风险更高。如果黄瓜苦得让人难以下咽，建议直接扔掉。即使只是尝起来有一点点微苦，也不建议继续食用。
四川省农科院自主选育和大面积推广的不产生苦味的黄瓜品种。
买黄瓜如何精准“排雷”？专家来支招
市民在购买和烹饪时，该如何提前“排雷”和处理呢？
刘小俊建议，购买时掐点果把部分的果肉尝下，如果这里不苦，整根黄瓜一般不会苦。如烹饪前发现有苦味瓜，其他瓜可通过先“试吃排除”，无论做凉拌菜还是炒肉片，切瓜时顺手切下一小片生吃尝尝。此外，黄瓜苦味主要在果把部位，其他部位苦的少，如只是果把部位苦，切去一部分靠近果把部位的果肉，其他不苦部分可照常食用。
有这些症状马上去医院
葫芦素中毒的潜伏期大多在20分钟到4小时之间。
早期症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛、头晕。中毒较重者，进食后3至4小时可能出现肢体麻木、脉搏变慢、全身乏力。严重病例可发生剧烈呕吐、消化道损伤甚至急性肝损伤。
万一误食中毒，该怎么办？
立即停食：马上停止进食，并保留剩余的瓜菜样本，以备医生判断时参考。
尽快就医：不要在家硬扛，迅速前往医院，并清楚地告诉医生吃了什么、吃了多少、什么时候吃的、症状是怎么变化的。
一旦发现味道发苦，应立即停止食用
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给大伙提个醒
内容来源：综合封面新闻、江苏城市频道、北京时间
编辑：北城
值班主编：谢思楠
监制：车水
来源：北京交通广播
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